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大国浓香|探秘651年历史的明代古窖,解锁五粮液的浓香密码

返回列表 来源: 浏览:218次  发布日期:2019-08-13 字体:【


戎州四千年,渊源起先秦,

传承千年名成“五粮”,香誉四方。

世人皆赞五粮液独具奇香,

却鲜少有人知道它香源何处。

酒业有谚语:

“千年老窖万年糟,酒好还需窖池老”

这古窖池中必然藏着

五粮液香绝天下的奥秘,

五掌柜这便带你去一探究竟。


是谁,让鼓楼老街浸润酒香?

宜宾鼓楼老街上,

绿树掩映着碧瓦红墙处飘来酒香,

五粮液拥有的“文物级”古窖池——

“长发升”酒坊便栖身于此。

宜宾独有的弱酸性黄泥粘土,

筑成地穴式发酵酒池,

历经651年积淀,

形成了微生物栖息的王国。

曲酒香味物质在这里合成,

窖泥物化结构从这里改善,

生成丰富的天然香源,

赋予五粮液绝无仅有的浓香。


是谁,让古窖秘酿绽放大国浓香?

古窖泥中富含铁、磷、镍、钴,

这些元素催化酒的发酵,

形成其独特的香味。

古窖泥中有300多种微生物,

651年间不断繁衍生生不息

帮助发酵形成独特的各种酯类、酸类、醇类,

产出的特等原酒香气四溢。

早在2005年,

国家博物馆就收藏了五粮液古窖泥,

每一克古窖泥中都含有3000亿个以上微生物,

是国家博物馆收藏的唯一“活国宝”。


是谁,让千年时光历“酒”弥香?

窖为酒之魂,

五粮液有着数量庞大的古窖池群,

这些古窖池中最早的

始建于公元1368年的明洪武年间,

距今已有651年,

是我国目前考古发现较早的

地穴式曲酒发酵窖池。

数百年间,

这些古窖池还从未间断过发酵。

古窖池仰承宜宾独有的

气候温和、雨量充沛、立体气候明显等条件,

让酿酒所需的微生物只在此繁衍。

一代代五粮液人在古窖之上,

汲取明初古窖之底蕴。

承袭千年古酿之佳艺。

让一脉浓香在古窖池里绽放,

最终得以化五粮之精为传世佳酿。

千百年来,

五粮发酵,

酒润窖泥,

古窖飘香。

五粮液独特酒香的秘密,

尽藏于古窖之内、酒液之中,

细品方知其中的岁月之美。



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